Quinoa met kip en champignons
Zoek je een leuke afwisseling voor rijst of pasta dan is quinoa een leuk alternatief. Vandaag geef ik jullie mijn recept van quinoa met kip en champignons.
Ingrediënten voor 3 personen:
- 300 gram quinoa
- 250 gram champignons
- 250 gram verse spinazie
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 ml witte wijn
- 700 ml kippenbouillon
- 300 gram kipfilet
- 4 eetlepels peterselie
- peper en zout
- 100 gram Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
- Start met het versnijden van de ui, knoflook en champignons. Gebruik kipfilet in blokjes of versnijd de kipfilet in kleine blokjes.
- Breng de kippenbouillon aan de kook.
- Fruit de ui en de knoflook glazig in een wokpan met 2 eetlepels olijfolie.
- Voeg de champignons toe aan de ui en knoflook en bak zachtjes mee.
- Voeg de quinoa toe en laat even meebakken. Voeg de wijn toe aan het mengsel en laat de alcohol verdampen.
- Neem een braadpan en bak de blokjes kipfilet bruin in wat boter. Bestrooi ondertussen met wat kippenkruiden.
- Giet de bouillon bij de quinoa en roer regelmatig om totdat alle vloeistof is opgenomen.
- Voeg de gebakken kipblokjes samen met de spinazie toe aan de quinoa.
- Werk het geheel af met de Parmezaanse kaas en de peterselie.
- Smakelijk!
